Một số món ngon được chế biến từ cá ngân

Thành phần dinh dưỡng của cá ngân

Cá ngân có Protid: trung bình (từ 15 – 24 g cho 100g). So với thịt, cá có nhiều myoalbumin hơn, ít collagen hơn và một lượng đáng kể chất nitrogen không proteic như urê, ammoniac, tạo mùi đặc biệt của cá.

Lipid: trung bình (từ 0,5 – 20g cho 100g cá). Hàm lượng chất béo ở cá thay đổi và người ta phân biệt:

Cá lạt: là nhóm cá từ 0,5 – 2% chất béo như cá bơn, cá lưỡi trâu, cá lóc, cá bông, cá trê.
Cá ít béo: 2 – 8% chất béo như cá chình, cá trích, cá thu, cá bạc má, cá nục, cá ngừ.
Cá béo: hơn 8% chất béo như lươn, cá basa, cá mòi, cá hồi.

Thành phần dinh dưỡng của cá ngân
Thành phần dinh dưỡng của cá ngân

Một số món ngon được chế biến từ cá ngân

1.Cá ngân chiên nghệ
Nguyên liệu:
– 600g cá ngân làm sạch, bỏ đầu

– Một mẩu nghệ tươi
– Một nhúm hành tăm

Phương thức thực hiện:
Cá ngân khía vài đường trên thân, ướp với nghệ và hành tăm đập dập, thêm 1 thìa cafe muối tiêu.
Cá ướp khoảng 30 phút thì cho vào chảo rán vàng, gắp ra để lên giấy thấm dầu.

Món Cá tươi  khi chế biến xong này ăn nóng, cá giòn tan, thơm mùi hành tăm rất đặc trưng, thịt cá ngọt, đậm đà.

2.Cá ngân nấu canh ngọt
Nguyên liệu :
– Cá ngân 2 con
– Cà chua 2 trái
– Thơm ¼ trái
– Cần tàu 20g
– Hành lá 3 cọng
– Tỏi băm 1 muỗng café
– Ớt 5 trái
– Nước mắm 1 muỗng canh
– Dầu ăn
– Bột nêm 1 muỗng café
– Đường 1 muỗng café.
Cách làm :
– Cà chua cắt làm tư, thơm cắt lát, cần tàu và hành cắt khúc. Ướp cá với nước mắm, bột nêm, đường, đầu hành đập dập, ớt giả nhỏ trong 15 phút. Phi tỏi với dầu ăn sau đó cho thơm và cà chua xào sơ, cho 1 lít nước vào nấu sôi, cho cá ướp vào nấu 10 phút. Sau đó nêm hành và cần tàu. Ăn với cơm hoặc bún tươi.

Một số món ngon được chế biến từ cá ngân
Một số món ngon được chế biến từ cá ngân

3.Cá ngân sốt cà chua
Nguyên liệu :
– 3 con cá ngân khoảng 700g
– 4 trái cà chua, 3 trái ớt đỏ
– Ớt màu, tiêu, củ hành tím, muối, nước mắm, đường, bọt ngọt (hoặc bột nêm), dầu ăn

Cách làm :
– Cá ngân rửa sạch, cắt khúc dải khoảng 7cm
– Cà chua rửa sạch cắt khoanh tròn.
– Đổ chút dầu vào nồi, xếp một lớp cá, một lớp cà, tương tự cho hết cá và cà vào nồi
– Ướp nước mắm, muối, hành tím cắt nhỏ, ớt màu, chút xíu đường và chút xíu bọt ngọt, cắt 3 trái ớt bỏ vào
– Để 15 phút cho cá thấm gia vị và bắt lên bếp kho lửa riu riu, để cho cà chua và cá ra nước và đậy vung kín, kho khoảng 20 – 30 phút hoặc canh cho nước cá ra và rút vào cá còn lại 1/3 nước trong nồi là được (tùy theo bạn muốn ăn khô hay nước).

Cách trình bày :
– Múc ra và rắt tiêu lên trên để tạo mùi thơm.
– Cá kho đạt tiêu chuẩn là thấm đều vừa ăn, ăn với cơm nóng.
4.Cá Ngân Hấp

Nguyên liệu:

Cá ngân 2 con
Ớt hiểm 2 trái
Ớt sừng 1trái
Ngũ vị hương 1/2 gói
Hành lá
Tỏi bằm, hành tím bằm
Rượu trắng
Tiêu, dầu ăn, đường, hạt nêm, nước mắm
Các bước thực hiện:
Cá Ngân là một loại cá ngon với phần thịt thơm như phô mai và chất thịt dai cứng săn chắc. Cá Ngân thường được mua về làm món cá Ngân kho, hấp, nướng, sốt cà chua đều ngon.
Cá ngân moi bỏ ruột, rạch bên mình cá, để nguyên con, cạo sơ vảy, rửa sạch, khử tanh bằng ít rượu gừng. Hành tím lột vỏ, bằm nhỏ. Ớt hiểm bằm nhỏ. Ướp cá với tỏi bằm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh đường, chút hạt nêm, ít ngũ vị hương để khoảng 15 phút cho thấm.
Hành lá rửa sạch, xắt khúc vừa ăn. Cho cá vào đĩa sâu lòng, dùng muỗng cà phê xoa chút dầu ăn rồi cho cá vào xửng hoặc nồi hấp đến gần chín, cho tiếp hành lá vào. Đun sôi một chút hỗn hợp dầu ăn, đường, nước mắm và ngũ vị hương, nước trắng rồi rưới lên mình cá để tạo thêm màu sắc. Dùng nóng.
Mách nhỏ:

Chọn cá ngân to bằng nửa bàn tay người lớn. Không nên hấp cá quá chín sẽ có nhiều nước. Chỉ cần hấp đến khi dùng tăm xiên qua và thấy thịt cá không dính tăm là được.

Một số món ngon được chế biến từ cá ngân
Một số món ngon được chế biến từ cá ngân

5.Cá ngân nướng phô mai
Nguyên liệu :

– Cá ngân con 200g: 2 con
– Phô mai dẻo (Mozala): 50g
– Xốt cà chua: 2 muỗng xúp
– Muối, tiêu: một ít
– Tỏi băm: 1/4 muỗng cà phê
– Cải xà lách: 2 lá
– Cà chua: 1 trái
– Bánh mì sandwich: 2 miếng

Cách làm:

Cá ngân rửa sạch, lạng lấy phi lê hai bên thân, lột bỏ da, dùng nhíp nhổ bỏ những cọng xương còn sót. Ướp phi lê cá với tỏi, muối, tiêu. Xếp một bên phi lê, rưới xốt cà vào giữa rồi xếp miếng phi lê lên. Cắt phô mai thành miếng phủ lên cá, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C, thấy phô mai vàng là được.Trang trí cải xà lách, cà chua và bánh mì nướng ăn cùng với cá.

Nếu bạn có nhu cầu mua cá ngân tươi ở dạng nguyên con hoặc đã được cắt khúc đông lạnh với chất lượng đảm bảo tốt nhất cùng mức giá thành phải chăng nhất trên thị trường xin hãy liên hệ với Hải sản Hà Như qua địa chỉ website http://haisanantoan.vn/

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *